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夏休み子どもご飯どうしよう?に使えるランチ&夕飯簡単レシピ10選

親子で楽しむ クッキング 食事 子育て
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小学生の子どもをもつ専業主婦と共働き主婦、どちらも夏休みの悩み第1位は、「昼食の準備」なのだそうです。私にも小学生の子どもがいて、「夏休みの食事作りって大変!」と毎年感じています。そこで、暑い夏に忙しくてもラクに作れる栄養満点のレシピを考え、まとめさせていただきました。温め直せば、子どもだけで留守番をするお子さんがすぐに食べられるメニューも載せています。

一皿で栄養満点メニュー

一皿でも具だくさんで栄養のあるメニューです。使う鍋も食器も少ないので片付けもラク。料理は作って冷蔵庫に入れておけば、お子さんが温め直してすぐに食べることもできます。(おかずをご飯にかけて食べるメニューは、おかずとご飯を分けて冷蔵庫に保管して下さい。)

ポークトマトライス

ポークトマト

【材料】 (3人分)

・豚肉 200g ・玉ねぎ 1個

・ホールトマト缶 1缶 ・コンソメ 1個

・塩糀 小1~(なければ塩 小1/2~)

・糀甘酒 大3(なければ砂糖 大1)

【作り方】

鍋にスライスした玉ねぎとひたひたの水、コンソメを入れて火にかけ、煮立ったら豚肉、トマト缶を加える。玉ねぎ、豚肉に火が通ったら塩糀、糀甘酒を入れて味を整え、ごはんにかける。好みでパセリや胡椒をかけてできあがり。

【ポイント】

ハヤシライスよりあっさりしていて、食欲のない時でも食べやすい味です。塩糀、糀甘酒はトマトの甘味を引き立ててくれます。

炒めないチャーハン

チャーハン

【材料】 (3人分)

・ご飯 2合(固めに炊いたもの) ・卵 3個

・しらす 30g ・チャーハンの素 2袋(2人前分)

・キャベツ、大根の葉 たっぷり ・ごま油 小1

【作り方】

フライパンで炒り卵を作る。キャベツ、大根の葉をザク切りし、耐熱皿に入れてラップをかけレンジで500Wで2分加熱。野菜から出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。あつあつのご飯にチャーハンの素を加えて混ぜる。卵、野菜、しらすも加えて混ぜ、最後にごま油を加えてできあがり。(味の濃さはお好みで調整して下さい。)

【ポイント】

火を使うのは卵を炒める時だけ。ご飯は固め、野菜の水分はしっかり取る、でパラパラチャーハンに。

にぎやかな中華丼

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【材料】 (3人分)

・豚肉 200g ・好みの野菜(ここではキャベツ、もやし、にんじん、ほうれん草) たっぷり

・かまぼこ 1/2本 ・鶏ガラスープの素 小1

・塩糀(または塩)、醤油、ごま油、胡椒 適量 ・片栗粉 大1

【作り方】

鍋に水を適量入れ、沸騰したら人参、豚肉、鶏ガラスープの素を入れる。あくをとり、他の野菜とかまぼこを入れる。火が通ったら塩糀、醤油で味を整えて、片栗粉を同量の水で溶いてまわしかけ、弱火でとろみがつくまで煮る。ごはんの上に盛り、胡椒、ごま油をまわしかけてできあがり。

【ポイント】

うずら卵やえびを入れても彩りがよくなり、子どもが喜んでくれます。

ウインナーとたっぷり野菜のトマトスープ

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【材料】 (3人分)

・ウインナー 120g ・玉ねぎ、人参、キャベツ、じゃがいも、ほうれん草など たっぷり

・コンソメ 1個 ・トマトジュース(無塩) 200ml ・塩糀(又は塩) 適量

【作り方】

・鍋に水、カットした玉ねぎ、人参、じゃがいも、コンソメを入れて火にかけ、野菜が柔らかくなってきたらキャベツ、ウインナー、トマトジュースを入れる。具に火が通ったらほうれん草を加え、塩麹で味を整えてできあがり。仕上げにパセリや粉チーズ、胡椒をかけてもおいしいです。

【ポイント】

ウインナーの代わりに鶏肉、ベーコン、肉団子など、アレンジは自在です。

ツナと具だくさんの豆乳シチュー

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【材料】 (3人分)

・ツナ 1缶 ・豆乳 200ml ・コンソメ 1個

・かぼちゃ、玉ねぎ、ほうれん草など好みの野菜 たっぷり

・片栗粉 大1 ・塩糀(又は塩)、胡椒 適量

【作り方】

鍋に水を入れ沸騰したら玉ねぎ、コンソメを入れ、次にかぼちゃ、ツナを入れる。野菜に火が通ったらほうれん草、豆乳を入れ、沸騰させないように気をつけながら温め、塩糀、胡椒で味を整える。片栗粉を同量の水で溶いたものを加え、弱火でとろみがつくまで煮て出来上がり。

【ポイント】

パン、ご飯、パスタ何でも合います。写真は水を少なめにしてパスタソースにアレンジしたものです。

鮭とたっぷり野菜の石狩汁

002

【材料】 (3人分)

・生鮭 3切れ ・木綿豆腐 1/2丁 ・味噌 適量 ・だし汁 適量

・大根、人参、玉ねぎ、ネギ、じゃがいもなど好みの野菜 たっぷり 

【作り方】

鮭は3等分して塩、酒をふっておく(分量外)。鍋にだし汁を入れて沸騰したら野菜、鮭を入れる。豆腐を加え、具材に火が通ったら味噌を加えて味を整えてできあがり。

【ポイント】

魚を食べてもらいたいけど一汁三菜は大変、という時に作っているメニューです。

火を使わない丼ぶりメニュー

「今日は簡単に済ませたい」という時におすすめです。切る、混ぜる、のせるだけ。

納豆・アボカド・トマトの3色丼

001

【材料】 (3人分)

・納豆 2パック ・トマト 1個 ・アボカド 1個 

・刻みのり、かつお節 適量 ・めんつゆ 適量

【作り方】

ごはんによく混ぜた納豆、さいの目にカットしたトマト、アボカドと刻みのり、かつお節をのせ、めんつゆをまわしかけてできあがり。 

【ポイント】

カラフルさが食欲をそそります。

しらすたっぷり丼

 しらす丼

【材料】 (2人分)

・しらす 60g ・しそ 4枚 ・すりごま、刻みのり 適量

・ポン酢 少々 ・ごま油 少々

【作り方】

ごはんにしらす、刻んだしそ、すりごま、刻みのりをのせ、ポン酢とごま油少々をかけてできあがり。

【ポイント】

薬味とポン酢の効果でさっぱり食べやすい味です。朝ごはんにもおすすめです。

炊飯器にすべておまかせメニュー

暑いし忙しいし…、そんな日は炊飯器に頑張ってもらいます。

シンガポールチキンライス

シンガポール

【材料】 (3人分)

・米 2合 ・鶏むね肉 300g ・しょうがの千切り 1かけ

・人参 1/3本 ・好みの野菜(アスパラ、チンゲン菜など)

☆しょうゆ 大1/2、塩 小1/4

(タレ①しょうゆ 大1、酢 大1/2、砂糖 小1/3、ごま油 小1)※混ぜておく

(タレ②マヨネーズ 大2、プレーンヨーグルト 大1、すりごま 大1)※混ぜておく

【作り方】

米を洗い、30分置く。炊飯器に米、☆の調味料をすべて入れて2合の目盛りまで水を足し、しょうが、カットした人参、皮を取り除いた鶏むね肉を上にのせ、普通に炊く。炊けたら鶏肉を食べやすい大きさに切り、ご飯と人参、鶏肉、別に茹でたアスパラ、チンゲン菜を盛り付ける。タレ①と②をかけていただく。

【ポイント】

鶏肉を茹でないので本当に簡単です。タレは①②とも、子ども向けの辛くない味つけです。

鯖缶炊き込みご飯

002

【材料】 (3人分)

・米 2合 ・鯖の水煮缶 1缶 

・にんじん 1/2本 ・れんこん 4cm

☆しょうゆ小1、だしの素 小2/3、塩 小1/4、酒 大1

【作り方】

米をよく洗い、30分置く。炊飯器に米、鯖の水煮缶の煮汁、☆の調味料すべてを入れ、2合の目盛りまで水を足す。鯖の水煮、千切りした人参、れんこんをのせて普通に炊く。

【ポイント】

災害時にも役立つ缶詰は、買い物が大変な夏休みも重宝します。

まとめ

「夏休み そろそろ終わって 良い頃か」

夏休みもお盆を過ぎた頃になると、いつも心の中にこんな俳句が浮かんできます。子どもの頃は知らなかった、お母さんの大変さ!!それでも、子どもが毎日ご飯を食べてくれるのは、親としてすごく幸せなことだとも感じています。子どもの成長と笑顔のため、暑い夏の食事作りを少しでもラクで楽しいものにしたいと、日々考えて作っているメニューを掲載させていただきました。

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メミ

メミ

8歳になる子どもがいます。
趣味はヘルシー料理作り。好奇心が旺盛です。
子育て中に国際薬膳食育師3級、ホールフードジュニアマイスター、環境カオリスタなどを取得しました。

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