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パティシエ直伝!手作りクリスマスケーキレシピ☆!オシャレなシューノエルの作り方

 2016/11/10 親子で楽しむ クッキング イベント
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ハロウィンが終わり、11月に入ると、街中はクリスマス一色になりますね。クリスマスソングを聞きながら、そろそろクリスマスの準備を始めようかな?なんて思っていらっしゃる方も多いと思います。パーティーに欠かせないクリスマスケーキ、今年は手作りに挑戦しませんか?ショートケーキや、ログケーキも良いけれど、少し頑張ってオシャレなシューノエルはいかがでしょうか?

フランスで修行を積んだパティシエから教えていただいたシューノエルのレシピを紹介します!

材料(シューノエル2台分)

土台用クッキー生地

小麦粉      100g

バター       60g

粉糖        35g

アーモンドプードル 12g

塩          1g

全卵        20g

シュー生地(20個分)

水         40g

牛乳        40g

バター       40g

塩       ひとつまみ

グラニュー糖  ひとつまみ

小麦粉       50g

全卵     1.5〜2個

シュー用カスタードクリーム(20個分)

牛乳       150g

バニラビーンズ  1/4本

グラニュー糖    40g

卵黄        35g

コーンスターチ   15g

バター       12g

生クリーム    150g

マカロン生地(1色分)

卵白        35g

グラニュー糖    15g

純粉糖       70g

アーモンドプードル 42g

色粉        適量

マカロン用バタークリーム

バター       50g

粉糖         8g

ピューレやジャム  30g

のり用キャラメル

グラニュー糖   100g

水         40g

作り方

クッキー

①小麦粉、バターをボールに入れる→手でちぎるように混ぜる

②サラサラになったら粉糖を入れる→アーモンドプードルを入れる→塩、卵を入れる→台に出してすり付けながらひとまとめにする

③②をラップに包んで1時間以上寝かせる(24時間以内に使うこと)

④生地を3〜5ミリの厚さに伸ばす→12センチの円にする→フォークでピケをする→1時間以上冷蔵庫で寝かせる

⑤200度のオーブンで10分から15分焼く

シュー用カスタードクリーム

①材料の半分のグラニュー糖(20g)と、卵黄を混ぜる→モッタリしたらコーンスターチを入れる

②鍋に牛乳、バニラビーンズ、残り半分のグラニュー糖(20g)を入れる→沸騰させる→①に一気に入れる→混ぜて鍋に戻す

③焦がさないように混ぜながら炊く→ボールに移してバターを混ぜ込む

④ラップに包んで冷蔵庫で寝かせる→硬くなったらハンドミキサーでクリーム状に戻す

⑤④に泡立てた生クリームを3回に分けて入れる

シューノエル7

シュー生地

①小麦粉はふるっておく

②鍋に牛乳、水、バター(細かく切っておくと良い)、塩、グラニュー糖を入れる→バターを溶かしながら沸騰させる

③火から下ろしてふるった小麦粉を入れる→木べらで素早く混ぜる(マッシュポテト状が目安)

④もう1度火にかけて、鍋肌から外れるまで混ぜる(30秒から1分程度)

⑤④をボールに移し、卵を少しづつ入れていく

⑥絞り袋に入れて、3センチぐらいの大きさに絞る→照卵をぬる

シューノエル1 シューノエル2
⑦250度に温めたオーブンを200度に下げて茶色く焼く

シューノエル3
⑧後ろに穴を開けてカスタードクリームを入れる

シューノエル8

マカロン生地

①純粉糖(コーンスターチが入っていないもの)と、アーモンドプードルを一緒にして、ふるっておく

②卵白とグラニュー糖を混ぜてメレンゲを作る→①を入れて木べらで一気に混ぜながら、色粉も投入

シューノエル4 シューノエル5
③絞り袋に入れて、小さめ(2センチぐらい)に絞る

img_1016
④190度に温めたオーブンに入れて焼く→生地が持ち上がり足が出てきたら(2分程度が目安)、160度に下げて10分焼く

⑤冷めたらバタークリームを挟む

バタークリーム

①バターをハンドミキサーで練る→粉糖を入れる→よく練る

②①にジャムやピューレを少しずつ入れて混ぜる

③分離しないように混ぜる、混ぜる、混ぜる

組み立て

①土台のクッキーの上に5つのシュークリームを貼り付ける(キャラメルがのりになります)

②その上に4つのシュークリームを貼り付ける

③その上に1つのシュークリームを貼り付ける

④マカロンをランダムにシュークリームに貼り付ける

⑤飾りつけ

シューノエル9

まとめ

いかがでしたか?

クッキー、シュークリーム、マカロン、生地やそれぞれのクリーム作りなど、材料も、工程も盛りだくさんですが、出来上がった達成感は大きいです!家族がわーっ!と、声をあげて喜んでくれる様子が目に浮かびますね。クリスマスまでまだ時間があります。是非、挑戦してみてください。

でも、こんなにたくさん、ハードルが高すぎる!!という方は、市販のプチシューや、マカロンでお子さんと一緒に飾りつけを楽しみながらの作成もオススメです。

 

 

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vivifromngo

名古屋出身。現在はシンガポール在住。在住歴12年。夫と1歳の娘と暮らす主婦です。趣味は旅行、ヨガ、カフェ巡りなど。

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