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話題の米粉はグルテンフリー食材!米粉のおやつレシピ5選

 2016/02/15 食事
この記事は約 4 分で読めます。 596 Views

最近スーパーなどでも見かけるようになった「米粉」をご存知でしょうか?米粉は小麦アレルギーの代替品としても使用されていますが、実はとても手軽な食材でおやつなどにも使いやすい食品なのです。今回は使いやすく、食感も良く、お米の栄養をまるごと摂ることができる良いことづくしの「米粉」とそのレシピについて、ご紹介したいと思います!

米粉の特徴

グルテンフリー食材

米粉はでんぷん(炭水化物)ですので、小麦粉のような粘りの元となるグルテンを含みません。グルテンフリーの為、サラサラとしていてダマになりにくく、いくら混ぜても混ぜ過ぎにはならずお菓子などで扱いやすいことが魅力のひとつです。

グルテンフリーなので小麦アレルギーの対策にもなり、水で溶くだけで片栗粉よりもしっかりしたとろみがつきます。離乳食にも便利です。

吸水率が良い

米粉は小麦粉に比べて吸水率が良いです。小麦粉の代替品として米粉を使用する場合は同量の水分に対して米粉の分量を1~3割減らす失敗しにくくなります。また、焼き菓子などでオーブンを使用する場合は小麦粉の時よりも焼き時間を2分程長めに設定し、様子を見ながら焼いてみましょう。パンやケーキなどに使用するとしっとりとした仕上がりになります。

米粉と相性が良い食材

でんぷん質のもの

片栗粉、くず粉など…生地を切れにくくし、もっちりとした食感を引き出してくれます。

繊維質の野菜

かぼちゃ、りんご、にんじんなど…生地をもちあげふんわりとさせてくれます。

大豆製品

みそ、きな粉など…必須アミノ酸のバランスを良くし、栄養面でも相性が良いです。

米粉を使ったレシピ5選🎵

*味噌蒸しパン(120㏄カップ4つ分)*

味噌蒸しパン

・製菓用米粉 100g ・豆乳(無調整) 100cc ・味噌 60g

・きび砂糖 60g ・重曹 小さじ1/4 ・油 大さじ2

①ボウルに豆乳、味噌、きび砂糖、重曹を入れよく混ぜる。

②①に油を加え混ぜ、米粉を加えなめらかになるまでさらに混ぜる。

③カップに4等分に分ける。

④蒸し器で15分程中強火で蒸す。

★豆乳は牛乳にしても良いです。味噌はお好みの味で。

※米粉+大豆製品=栄養面良

*お好み焼き(直径15㎝2枚分)*

お好み焼き

・キャベツ 1/4玉 ・豚ロース薄切り 100g ・じゃがいも 2個

・A(米粉 大さじ4 水 大さじ4~8 かつお節 4g 塩 小さじ1/2)

・油 大さじ2 ・ソース、マヨネーズ 適量

①キャベツと豚肉を粗めのみじん切りにする。じゃがいもは茹でてつぶす。

②ボウルにAと①を入れて混ぜる。

③フライパンに油を熱し②の生地を焼く。

④お皿に盛り、ソース・マヨネーズ好みでかける。

★じゃがいものつぶし方次第で食感が変わります。

※米粉+でんぷん=もっちりとした食感に

*バナナケーキ(17㎝1台分)*

バナナケーキ

・米粉 200g ・重曹 小さじ1/4 ・オリーブ油 50g ・黄桃缶詰 160g

・砂糖 60g ・バニラエッセンス 1滴 ・バナナ 2本

①黄桃缶詰は缶汁ごとミキサーにかける。バナナは荒くつぶしておく。

②米粉、重曹、オリーブ油をすり混ぜる。

③大きめのボウルに①、砂糖、バニラエッセンスを合わせバナナと②を加え混ぜる。

④油を塗った型に③を入れ170℃のオーブンで4分焼く。

★甘さは控えめになっています。

*鶏とにんじんの米粉かゆ(2人分)*

Brown Rice Okayu

・米粉 60g(同量の水で溶く) ・にんじん 1/2本 ・鶏ささみ 50g 

・万能ねぎ 1本 ・水 1ℓ ・昆布 1枚 ・塩 小さじ1/2

①にんじんは1㎝角、万能ねぎは小口切り、鶏肉はすじを取り除く。

②鍋に水、昆布、にんじんを入れ沸騰したら昆布を取り出す。

③②に鶏肉を入れ火が通ったら取り出し1㎝角に切る。

④鍋はそのまま煮込み半量に煮詰まったら火を止め塩で味付けをする。

⑤④に水で溶いた米粉を回しいれ透明感が出るまで混ぜる。

⑥⑤に鶏肉を戻し、器に盛りねぎを散らす。

★水溶きした米粉を入れるとおかゆになり、離乳食にもピッタリです。

★5分かゆにするなら水は500㏄に。

*ショートブレッド(3㎝角16個分)*

ショートブレッド

・製菓用米粉 80g ・無塩バター 50g(室温に戻す)

・きび砂糖 30g ・塩 ひとつまみ ・牛乳 小さじ2

①ボウルにバターを入れクリーム状に練り、砂糖・塩を加え混ぜる。

②①に米粉を入れさらさらになるまで混ぜる。牛乳を加えむらなく混ぜる。

③ラップに②をはさみめん棒で厚さ1㎝の正方形にのばす。

④包丁で16等分に切り、竹串で軽く穴をあける。

⑤天板に並べ、170℃のオーブンで18分程焼く。

★グルテンがないため、さくさくした食感に。

まとめ

こども1

米粉は、小麦粉アレルギーの代替品というだけではなく普段のこどものちょっとしたおやつにも便利です。米粉は炭水化物ですから、腹持ちもよく栄養もしっかりと摂ることができます!最後にワンポイント!米粉にタピオカ粉を混ぜて瓶に保存しておくと固くならず、またパンやクッキーを作るのに便利です。ぜひ、皆様も「米粉」でグルテンフリーおやつ作ってみませんか?

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kametsuka

kametsuka

2014年5月に生まれた娘がいます。
栄養士や調理師や食育インストラクターの資格を持っています。
子供と食に関することが大好きです。

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