夏休み子どもご飯どうしよう？に使えるランチ＆夕飯簡単レシピ10選

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小学生の子どもをもつ専業主婦と共働き主婦、どちらも夏休みの悩み第1位は、「昼食の準備」なのだそうです。私にも小学生の子どもがいて、「夏休みの食事作りって大変！」と毎年感じています。そこで、暑い夏に忙しくてもラクに作れる栄養満点のレシピを考え、まとめさせていただきました。温め直せば、子どもだけで留守番をするお子さんがすぐに食べられるメニューも載せています。

一皿で栄養満点メニュー

一皿でも具だくさんで栄養のあるメニューです。使う鍋も食器も少ないので片付けもラク。料理は作って冷蔵庫に入れておけば、お子さんが温め直してすぐに食べることもできます。(おかずをご飯にかけて食べるメニューは、おかずとご飯を分けて冷蔵庫に保管して下さい。)

ポークトマトライス

【材料】　(3人分)

・豚肉　200ｇ　・玉ねぎ　1個

・ホールトマト缶　1缶　・コンソメ　1個

・塩糀　小1～(なければ塩　小1/2～)

・糀甘酒　大3(なければ砂糖　大1)

【作り方】

鍋にスライスした玉ねぎとひたひたの水、コンソメを入れて火にかけ、煮立ったら豚肉、トマト缶を加える。玉ねぎ、豚肉に火が通ったら塩糀、糀甘酒を入れて味を整え、ごはんにかける。好みでパセリや胡椒をかけてできあがり。

【ポイント】

ハヤシライスよりあっさりしていて、食欲のない時でも食べやすい味です。塩糀、糀甘酒はトマトの甘味を引き立ててくれます。

炒めないチャーハン

【材料】　(3人分)

・ご飯　2合(固めに炊いたもの)　・卵　3個

・しらす　30ｇ　・チャーハンの素　2袋(2人前分)

・キャベツ、大根の葉　たっぷり　・ごま油　小1

【作り方】

フライパンで炒り卵を作る。キャベツ、大根の葉をザク切りし、耐熱皿に入れてラップをかけレンジで500Ｗで2分加熱。野菜から出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。あつあつのご飯にチャーハンの素を加えて混ぜる。卵、野菜、しらすも加えて混ぜ、最後にごま油を加えてできあがり。(味の濃さはお好みで調整して下さい。)

【ポイント】

火を使うのは卵を炒める時だけ。ご飯は固め、野菜の水分はしっかり取る、でパラパラチャーハンに。

にぎやかな中華丼

【材料】　(3人分)

・豚肉　200ｇ　・好みの野菜(ここではキャベツ、もやし、にんじん、ほうれん草)　たっぷり

・かまぼこ　1/2本　・鶏ガラスープの素　小1

・塩糀(または塩)、醤油、ごま油、胡椒　適量　・片栗粉　大1

【作り方】

鍋に水を適量入れ、沸騰したら人参、豚肉、鶏ガラスープの素を入れる。あくをとり、他の野菜とかまぼこを入れる。火が通ったら塩糀、醤油で味を整えて、片栗粉を同量の水で溶いてまわしかけ、弱火でとろみがつくまで煮る。ごはんの上に盛り、胡椒、ごま油をまわしかけてできあがり。

【ポイント】

うずら卵やえびを入れても彩りがよくなり、子どもが喜んでくれます。

ウインナーとたっぷり野菜のトマトスープ

【材料】　（3人分）

・ウインナー　120ｇ　・玉ねぎ、人参、キャベツ、じゃがいも、ほうれん草など　たっぷり

・コンソメ　1個　・トマトジュース（無塩）　200ｍｌ　・塩糀（又は塩）　適量

【作り方】

・鍋に水、カットした玉ねぎ、人参、じゃがいも、コンソメを入れて火にかけ、野菜が柔らかくなってきたらキャベツ、ウインナー、トマトジュースを入れる。具に火が通ったらほうれん草を加え、塩麹で味を整えてできあがり。仕上げにパセリや粉チーズ、胡椒をかけてもおいしいです。

【ポイント】

ウインナーの代わりに鶏肉、ベーコン、肉団子など、アレンジは自在です。

ツナと具だくさんの豆乳シチュー

【材料】　(3人分)

・ツナ　1缶　・豆乳　200ｍｌ　・コンソメ　1個

・かぼちゃ、玉ねぎ、ほうれん草など好みの野菜　たっぷり

・片栗粉　大1　・塩糀(又は塩)、胡椒　適量

【作り方】

鍋に水を入れ沸騰したら玉ねぎ、コンソメを入れ、次にかぼちゃ、ツナを入れる。野菜に火が通ったらほうれん草、豆乳を入れ、沸騰させないように気をつけながら温め、塩糀、胡椒で味を整える。片栗粉を同量の水で溶いたものを加え、弱火でとろみがつくまで煮て出来上がり。

【ポイント】

パン、ご飯、パスタ何でも合います。写真は水を少なめにしてパスタソースにアレンジしたものです。

鮭とたっぷり野菜の石狩汁

【材料】　（3人分）

・生鮭　3切れ　・木綿豆腐　1/2丁　・味噌　適量　・だし汁　適量

・大根、人参、玉ねぎ、ネギ、じゃがいもなど好みの野菜　たっぷり　

【作り方】

鮭は3等分して塩、酒をふっておく（分量外）。鍋にだし汁を入れて沸騰したら野菜、鮭を入れる。豆腐を加え、具材に火が通ったら味噌を加えて味を整えてできあがり。

【ポイント】

魚を食べてもらいたいけど一汁三菜は大変、という時に作っているメニューです。

火を使わない丼ぶりメニュー

「今日は簡単に済ませたい」という時におすすめです。切る、混ぜる、のせるだけ。

納豆・アボカド・トマトの3色丼

【材料】　(3人分)

・納豆　2パック　・トマト　1個　・アボカド　1個　

・刻みのり、かつお節　適量　・めんつゆ　適量

【作り方】

ごはんによく混ぜた納豆、さいの目にカットしたトマト、アボカドと刻みのり、かつお節をのせ、めんつゆをまわしかけてできあがり。　

【ポイント】

カラフルさが食欲をそそります。

しらすたっぷり丼

 

【材料】　(2人分)

・しらす　60ｇ　・しそ　4枚　・すりごま、刻みのり　適量

・ポン酢　少々　・ごま油　少々

【作り方】

ごはんにしらす、刻んだしそ、すりごま、刻みのりをのせ、ポン酢とごま油少々をかけてできあがり。

【ポイント】

薬味とポン酢の効果でさっぱり食べやすい味です。朝ごはんにもおすすめです。

炊飯器にすべておまかせメニュー

暑いし忙しいし…、そんな日は炊飯器に頑張ってもらいます。

シンガポールチキンライス

【材料】　(3人分)

・米　2合　・鶏むね肉　300ｇ　・しょうがの千切り　1かけ

・人参　1/3本　・好みの野菜(アスパラ、チンゲン菜など)

☆しょうゆ　大1/2、塩　小1/4

（タレ①しょうゆ　大1、酢　大1/2、砂糖　小1/3、ごま油　小1）※混ぜておく

（タレ②マヨネーズ　大2、プレーンヨーグルト　大1、すりごま　大1）※混ぜておく

【作り方】

米を洗い、30分置く。炊飯器に米、☆の調味料をすべて入れて2合の目盛りまで水を足し、しょうが、カットした人参、皮を取り除いた鶏むね肉を上にのせ、普通に炊く。炊けたら鶏肉を食べやすい大きさに切り、ご飯と人参、鶏肉、別に茹でたアスパラ、チンゲン菜を盛り付ける。タレ①と②をかけていただく。

【ポイント】

鶏肉を茹でないので本当に簡単です。タレは①②とも、子ども向けの辛くない味つけです。

鯖缶炊き込みご飯

【材料】　（3人分）

・米　2合　・鯖の水煮缶　1缶　

・にんじん　1/2本　・れんこん　4ｃｍ

☆しょうゆ小1、だしの素　小2/3、塩　小1/4、酒　大1

【作り方】

米をよく洗い、30分置く。炊飯器に米、鯖の水煮缶の煮汁、☆の調味料すべてを入れ、2合の目盛りまで水を足す。鯖の水煮、千切りした人参、れんこんをのせて普通に炊く。

【ポイント】

災害時にも役立つ缶詰は、買い物が大変な夏休みも重宝します。

まとめ

「夏休み　そろそろ終わって　良い頃か」

夏休みもお盆を過ぎた頃になると、いつも心の中にこんな俳句が浮かんできます。子どもの頃は知らなかった、お母さんの大変さ！！それでも、子どもが毎日ご飯を食べてくれるのは、親としてすごく幸せなことだとも感じています。子どもの成長と笑顔のため、暑い夏の食事作りを少しでもラクで楽しいものにしたいと、日々考えて作っているメニューを掲載させていただきました。