パティシエ直伝!手作りクリスマスケーキレシピ☆!オシャレなシューノエルの作り方
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ハロウィンが終わり、11月に入ると、街中はクリスマス一色になりますね。クリスマスソングを聞きながら、そろそろクリスマスの準備を始めようかな?なんて思っていらっしゃる方も多いと思います。パーティーに欠かせないクリスマスケーキ、今年は手作りに挑戦しませんか?ショートケーキや、ログケーキも良いけれど、少し頑張ってオシャレなシューノエルはいかがでしょうか?
フランスで修行を積んだパティシエから教えていただいたシューノエルのレシピを紹介します!
この記事の目次
材料(シューノエル2台分)
土台用クッキー生地
小麦粉 100g
バター 60g
粉糖 35g
アーモンドプードル 12g
塩 1g
全卵 20g
シュー生地(20個分)
水 40g
牛乳 40g
バター 40g
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 ひとつまみ
小麦粉 50g
全卵 1.5〜2個
シュー用カスタードクリーム(20個分)
牛乳 150g
バニラビーンズ 1/4本
グラニュー糖 40g
卵黄 35g
コーンスターチ 15g
バター 12g
生クリーム 150g
マカロン生地(1色分)
卵白 35g
グラニュー糖 15g
純粉糖 70g
アーモンドプードル 42g
色粉 適量
マカロン用バタークリーム
バター 50g
粉糖 8g
ピューレやジャム 30g
のり用キャラメル
グラニュー糖 100g
水 40g
作り方
クッキー
①小麦粉、バターをボールに入れる→手でちぎるように混ぜる
②サラサラになったら粉糖を入れる→アーモンドプードルを入れる→塩、卵を入れる→台に出してすり付けながらひとまとめにする
③②をラップに包んで1時間以上寝かせる(24時間以内に使うこと)
④生地を3〜5ミリの厚さに伸ばす→12センチの円にする→フォークでピケをする→1時間以上冷蔵庫で寝かせる
⑤200度のオーブンで10分から15分焼く
シュー用カスタードクリーム
①材料の半分のグラニュー糖(20g)と、卵黄を混ぜる→モッタリしたらコーンスターチを入れる
②鍋に牛乳、バニラビーンズ、残り半分のグラニュー糖(20g)を入れる→沸騰させる→①に一気に入れる→混ぜて鍋に戻す
③焦がさないように混ぜながら炊く→ボールに移してバターを混ぜ込む
④ラップに包んで冷蔵庫で寝かせる→硬くなったらハンドミキサーでクリーム状に戻す
⑤④に泡立てた生クリームを3回に分けて入れる
シュー生地
①小麦粉はふるっておく
②鍋に牛乳、水、バター(細かく切っておくと良い)、塩、グラニュー糖を入れる→バターを溶かしながら沸騰させる
③火から下ろしてふるった小麦粉を入れる→木べらで素早く混ぜる(マッシュポテト状が目安)
④もう1度火にかけて、鍋肌から外れるまで混ぜる(30秒から1分程度)
⑤④をボールに移し、卵を少しづつ入れていく
⑥絞り袋に入れて、3センチぐらいの大きさに絞る→照卵をぬる
⑦250度に温めたオーブンを200度に下げて茶色く焼く
⑧後ろに穴を開けてカスタードクリームを入れる
マカロン生地
①純粉糖(コーンスターチが入っていないもの)と、アーモンドプードルを一緒にして、ふるっておく
②卵白とグラニュー糖を混ぜてメレンゲを作る→①を入れて木べらで一気に混ぜながら、色粉も投入
③絞り袋に入れて、小さめ(2センチぐらい)に絞る
④190度に温めたオーブンに入れて焼く→生地が持ち上がり足が出てきたら(2分程度が目安)、160度に下げて10分焼く
⑤冷めたらバタークリームを挟む
バタークリーム
①バターをハンドミキサーで練る→粉糖を入れる→よく練る
②①にジャムやピューレを少しずつ入れて混ぜる
③分離しないように混ぜる、混ぜる、混ぜる
組み立て
①土台のクッキーの上に5つのシュークリームを貼り付ける(キャラメルがのりになります)
②その上に4つのシュークリームを貼り付ける
③その上に1つのシュークリームを貼り付ける
④マカロンをランダムにシュークリームに貼り付ける
⑤飾りつけ
まとめ
いかがでしたか?
クッキー、シュークリーム、マカロン、生地やそれぞれのクリーム作りなど、材料も、工程も盛りだくさんですが、出来上がった達成感は大きいです!家族がわーっ!と、声をあげて喜んでくれる様子が目に浮かびますね。クリスマスまでまだ時間があります。是非、挑戦してみてください。
でも、こんなにたくさん、ハードルが高すぎる!!という方は、市販のプチシューや、マカロンでお子さんと一緒に飾りつけを楽しみながらの作成もオススメです。