アレルギーの子ども用おせち料理アイデア！卵・乳製品アレルギーのお正月

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お正月と言えば、「だて巻き」「かまぼこ」「錦糸卵」「栗きんとん」「甘酒」「黒豆」「なます」「お雑煮」などなどい…そう、お節料理です！しかし、市販のものでは卵や乳製品が入っています。アレルギーであるうちの子は食べられないし…でも、一年の始まりでうから楽しくお祝いしたいですよね？そこで今回は、ハレの日であるお正月のために、卵も乳製品も使わない料理を少し紹介したいと思います！

卵の特徴

卵の特性って？

そもそも卵が料理に使われるのにはいくつかの特性があるからなのです。

・揚げ物の衣

・お菓子の材料

・料理のつなぎ

・飾りの色どり

このように卵はいろんな用途使用されているのです。

卵の栄養(100g相当)

エネルギ―:151kcal　たんぱく質:12.3g　脂質:10.3g

卵黄よりも卵白の方がアレルギーの原因になることが多いです。

卵アレルギーの方が食べられないもの

卵アレルギーの方が食べられないものの例としては…

・マヨネーズ

・練り製品(かまぼこ、はんぺんなど)

・一部のお菓子(クッキー、ケーキ、アイスなど)

・ハム、ウインナーなど

※鶏肉や魚卵は基本的には取り除く必要がありません。

乳製品の特性

乳製品の表示

乳製品は加工食品の表示の仕方が複雑です。基本的には「脱脂粉乳」「乳酸菌飲料」「乳糖」と表示されているものは食べられません。紛らわしいですが、「乳化剤」「乳酸カルシウム」「乳酸菌」などは牛乳を含まないので食べることができます。

乳酸品の栄養(100g相当)

★普通牛乳

エネルギー:67kcal　たんぱく質:3.3g　脂質:3.8g　カルシウム:150mg

★プロセスチーズ

エネルギー:339kcal　たんぱく質:22.7g　脂質:26.5g　カルシウム:630mg

乳製品アレルギーの場合カルシウム不足にならないように積極的にカルシウムを摂りましょう。

カルシウム1日推奨量(食事摂取基準)

・1~2歳の子供…400mg

・3~5歳男の子…600mg

・3~5歳女の子…550ｍg

※幼児期は身体の大きさにもより個人差があるのであくまで目安としてください。

＜カルシウム100㎎の目安＞

・ひじきの煮物:約30g　・ゆでしらす:約50g(塩分多いので湯通ししましょう)

・調整豆乳:320ml(約コップ2杯)　・切り干し大根:約20g

乳製品アレルギーの方が食べられないもの

・ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム

・全粉乳、脱脂粉乳、調製粉乳

・アイスクリーム、練乳、乳酸菌飲料

お正月のためのレシピ2選★

＊かまぼこ(1台分)＊

・にんじん 50g　・米粉 100g　・きび 3/4カップ

・塩 少々　・寒天 5g　・水 1カップ

①にんじんはすりおろし、鍋に米粉、きび、塩と共に弱火にかけて練る。

②別の鍋に寒天と水を入れ火にかけ沸騰させて溶かす。

③②を①にかけて手早くかき混ぜる。

④型に入れて冷やし固める。

※小松菜やほうれん草を入れると色鮮やかになります

＊だてまき(4人分)＊

・白身魚 200g　・蒸しかぼちゃ 大さじ2　・じゃがいもでんぷん 大さじ1¹/₂

・水 大さじ2　・砂糖 大さじ2　・大和芋のすりおろし 50g　・塩 小さじ1/4

①白身魚はミキサーなどですり身にする。

②①に残りの材料をすべて加えふかふかにする。

③オーブンシートを敷いた天板に15cm×20cmに生地を広げ180℃で10分焼く。

④鬼すだれに焼き目が下になるように乗せ巻き、輪ゴムできつく巻き冷蔵庫で一晩寝かす。

まとめ

新年の始まりであるお正月、アレルギーを気にしておせちはちょっと…なんていう必要はありません。作る親としては大変かもしれませんが、子供のために、作ってみませんか？私の娘は2度目のお正月です。きっと甘やかされお年玉をもらうのでしょう…そんな娘が食べられるおせちを、今回は私も作ってみようと思っています。楽しいお正月を迎え、皆様の良い1年になりますよう心から願っております。